jeudi 25 août 2016

Jéroboam, un super bar à vins dans le 11ème arrondissement!

Vous cherchez un bon bar à vins du côté d'Oberkampf? Je reconnais que les établissements de ce type ne manquent pas dans le coin mais j'ai testé une adresse qui sort du lot. Ça s’appelle Jéroboam et c'est drôlement sympa.

Je vous raconte?

 

Ici, le client a la possibilité de se servir lui-même son verre de vin grâce à une petite carte magique. Il peut ainsi choisir la quantité désirée : 3 cL pour goûter le breuvage, 6 cL pour un demi-verre et 12 cL pour un verre classique. J'ai trouvé l'idée ingénieuse, les verres de 6 cL étant l'occasion pour moi de tester différents vins sans finir fin saoule pour autant!



Mais vous me connaissez, si j'ai apprécié cette adresse c'est aussi et surtout parce qu'on y mange (très) bien et pas seulement les sempiternelles planches de fromages et de charcuterie. Pour vous faire plaisir (zéro crédibilité la fille 😂), j'ai commandé la quasi totalité des assiettes proposées afin de vous donner un bon aperçu de la carte, qui change régulièrement selon les saisons.



Si j'ai bien apprécié la classique tomates / mozzarella et le foie gras mi-cuit accompagné du chutney de rhubarbe qui va bien, j'ai franchement adoré le carpaccio de bœuf extra fondant aux artichauts et aux tomates séchées, ainsi que le thon blanc délicieusement assaisonné "à la mode du sud" avec des câpres, des œufs de caille et de la sucrine croquante.


    
Foie gras mi-cuit et tomates / mozzarella

Carpaccio

Thon blanc "à la mode du sud"
 
Pour le dessert (oui, les mots "bar à vins" et "dessert" ne sont pas incompatibles Hip Hip Hip... Hourra!!!), j'ai craqué pour le fondant au chocolat, même s'il était un poil trop cuit à mon goût. Ce dernier était accompagné d'une émulsion de mangue et était saupoudré d'une généreuse pincée de piment d'Espelette. J'avais déjà goûté l'association piment / chocolat mais la touche de piment était alors beaucoup plus discrète, quasi imperceptible. Au contraire, elle était ici puissante, venant réveiller presque violemment mes papilles ahuries.
Contre toute attente, j'ai eu un coup de cœur pour cette claque pimento-chocolatée!

 

Pour conclure, résumons le lieu en quelques mots : un cadre sympathique, un service souriant et dynamique, des verres de vin à la carte et une cuisine au top de sa forme.

Le Jéroboam est définitivement une adresse à retenir et à recommander!


Un grand merci à Vincent pour l'invitation!




L'avis du Gourmand
J'ai adoré le principe des demi verres pour découvrir les excellents vins proposés. Et puis ça fait du bien de trouver un bar à vins qui sert des plats gourmands et différents des classiques planches de fromages. Un super endroit à découvrir entre amis!



Jéroboam
10 rue Saint Sébastien
75011 Paris

mardi 23 août 2016

Tiramisu Framboises / Pistaches

Je vous ai présenté récemment ma recette de Tiramisu italien apprise lors d'un cours de cuisine à Florence, voici aujourd'hui sa déclinaison fruitée aux framboises acidulées et aux pistaches! Le reste de la recette ne change pas, le plaisir à la dégustation non plus!
Ici la préparation est encore plus rapide puisque au lieu de faire mon biscuit cuillère, j'ai simplement émietté des sablés bretons au fond du plat, dont la saveur s'accorde particulièrement bien avec les framboises.
Bien sûr, c'est un dessert idéal pour ceux qui ne seraient pas fanas de café. Ce n'est pas de du tout mon cas, je suis dingue du Tiramisu classique, mais j'avoue que cette version fruitée ne m'a pas laissée de marbre!!

 

Ingrédients

Pour un moule rond de 24 à 26 cm de diamètre ou un grand moule rectangulaire ou 6 à 8 coupes individuelles

Crème au mascarpone : 
3 gros œufs très frais, bio si possible
250g de mascarpone (ne prenez pas de mascarpone premier prix)
60g de sucre en poudre
1 paquet de sablés bretons
1 sachet de sucre vanillé
150 mLde crème liquide entière à 30% de Mg minimum très froide
500 de framboises fraiches (ou surgelées selon la saison)
Une poignée de pistaches non salées

Note : tous les ingrédients doivent être bien froids (œufs, mascarpone et crème).


Préparation : 

Laisser décongeler les framboises dans une passoire si elles sont surgelées.
Émietter les sablés bretons.
Au batteur électrique à très faible vitesse (vitesse 1), blanchir les jaunes et le sucre puis ajouter le mascarpone et fouetter encore, toujours à faible vitesse. Le mélange doit être homogène.

Battre les blancs en neige avec une pincée de sel et ajouter en plusieurs fois à la préparation, très délicatement, tout en soulevant la masse.


Monter au robot ou au batteur la crème très froide en chantilly en terminant toujours à vitesse maximum. L'ajouter, toujours très délicatement au mélange.
Attention, la chantilly doit être bien ferme! Comme pour les blancs d’œufs, vous devez pouvoir retourner le bol sans que le contenu ne vous tombe sur la tête! Si ce n'est pas le cas, le tiramisu n'aura aucune tenue.

Dans un grand plat ou dans des coupes individuelles, disposer une couche de sablés émiettés et de framboises. 
Recouvrir d'une couche de crème au mascarpone puis à nouveau du biscuits et de framboises.
Réserver quelques framboises pour le dessus du Tiramisu.



Recouvrir de crème au mascarpone.
Filmer et  réfrigérer pour au moins 4 heures (la veille, c'est parfait!).

Au moment de servir, saupoudrer de pistaches concassées et des framboises réservées.



Déguster!

La Note des Goûteurs : 17/20

vendredi 12 août 2016

Tarte Tatin aux tomates confites

Mes lecteurs perspicaces noteront qu'il existe déjà une recette de tarte tatin aux tomates sur le blog. Si je trouve cette dernière très bonne, elle a l'inconvénient majeur de rendre beaucoup d'eau ce qui ramollit la pâte. Je cherchais donc une autre recette et je suis tombée sur celle-ci qui proposait une préparation en deux temps, toutes deux uniquement au four
L'idée m'a convaincue : plus besoin de rester près de sa casserole en surveillant religieusement la cuisson, c'est le four qui fait tout le travail, pauvre de lui!  
Le résultat? Une tuerie, comme disent les blogueuses hypes sur... à peu près tout! Mais là, que voulez-vous, je ne trouve pas d'autres mots pour qualifier la chose (ou alors je suis devenue une blogueuse hype 😄)! La pâte reste ultra croustillante et les tomates confites dégagent un parfum fabuleux. Avec trois fois rien (quelques feuilles de basilic frais par ci, une poignée de pignons par là), vous obtenez la Rolls-Royce de la tarte à la tomate!



Ingrédients

Pour un moule à tatin de 22cm de diamètre (4 personnes) :

Tomates confites
12 belles tomates rondes ou allongées
et/ou tomates cocktails plus petites : j'en ai mélangé 2 sortes 
2 ou 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 
3 gousses d'ail émincées finement 
1 cuillère à café bombée de sucre 
1 cuillère à café rase de sel fin 
Quelques banches de Thym émiettées

Tarte tatin :
1 pâte feuilletée pur beurre (la Picard est top)
Basilic frais 
Crème de balsamique 
Pignons de pin
1 boule de Mozzarella di Bufala (facultatif)

 

Préparation

Préparer les tomates confites :
Préchauffer le four à 180°C.
Couper les tomates en 2 ou en quartiers selon la taille, enlever les graines et sécher soigneusement avec de l'essuie-tout. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Saupoudrer du sel, du sucre, de l'ail émincé finement et arroser généreusement de thym et d'huile d'olive. Mélanger délicatement avec les mains. 
Disposer les tomates, face bombée contre la plaque et enfourner pour 45 minutes à une heure à 180°C. Surveiller bien : si les tomates dorent trop, baisser la température du four à 160°C.
Pour les petites tomates, 40 minutes de cuisson peuvent suffire. 


Préparer la tarte : 
Placer harmonieusement les tomates bien serrés en rosace dans un moule rond (jamais de moule à manqué pour les tatins pour ne pas que le jus des tomates s'echappe dans le four!) .
Couper un disque de pâte, le placer tout autour des tomates et rentrer délicatement les bords en dessous de celles-ci, à l'intérieur du moule.
Important : si le moule est trop grand par rapport à la quantité de tomates, coupez simplement un cercle de pâte plus petit et rentrez bien les bords en dessous (cf photo). C'est bien meilleur ainsi : mieux vaut une tarte plus petite mais généreuse en tomates, qu'une tarte toute raplapla! 


Piquer la pâte et enfourner 25 minutes à 200°C.



A la sortie du four, démouler d'un coup sec sur une assiette plane. Arroser d'un filet de crème de balsamique et saupoudrer de basilic frais ciselé et de pignons grillés.




Servir avec de la mozzarella de Bufflonne et une salade verte.

Déguster rapidement : c'est à la sortie du four qu'elle est la meilleure!

La Note des Goûteurs : 18/20


dimanche 7 août 2016

Concours de l'été : 2 livres de cuisine à gagner!

En ce début de mois d'août, j'ai décidé de mettre en place un nouveau concours pour vous aider à faire le plein de légumes!

En effet, je vous propose de gagner 2 fantastiques livres de cuisine  regorgeant de recettes saines et gourmandes :

- Le tout nouveau Almanach des légumes, de Exki
- Et les Bento de Nanashi.



Pour jouer, vous devez simplement tester une de mes recettes présentes sur le blog et la prendre en photo. 

Je posterai toutes vos photos sur ma page Facebook et celle ayant reçu le plus de "likes" remportera le trophée! 

Vous avez jusqu'au 15 septembre à 18h pour participer 😄

A bientôt,

Claire au Matcha

vendredi 5 août 2016

Saumon Teriyaki sur Riz noir Venere

Je vous avais parlé de mon saumon Teriyaki il y a quelques mois, une recette que j'avais adoré et refait plusieurs fois, avec quelques variantes en fonction de mes placards. Hier soir,  j'ai eu l'idée de remplacer le classique riz blanc par un riz noir italien.
L'association de ce riz à la texture assez ferme et à la saveur délicate rappelant un peu la noisette, avec le saumon Teriyaki, le sésame grillé, l'avocat et les Edamame était absolument terrible! Franchement, j'en aurais presque léché mon assiette. Je l'ai un peu fait d'ailleurs, mais heureusement, le Gourmand était bien trop occupé à se délecter de son plat pour s'en offusquer.
Vous l'avez compris, ce plat entre directement dans le top de mes recettes préférées, un top qui s’allonge de jour en jour pour votre (mon) plus grand plaisir...


Ingrédients

Pour 2 personnes :

2 pavés de saumon sans la peau (bio et surgelé pour moi)
60 ml de sauce soja salée
60 ml de Mirin*
30g de vergeoise blonde (ou de cassonade)
Huile de sésame 

Pour servir : 

180g de riz noir (j'ai utilisé celui de mon partenaire Riso Gallo)
1 petite échalote 
1 gros avocat mûr à point
Un bol d'Edamame (en épicerie asiatique ou à Picard pour moi!)
Sésame grillé

Note* : le Mirin est un assaisonnement japonais. C'est une sorte de saké très doux qui se trouve facilement en épicerie asiatique ou sur internet


Préparation

Laisser tranquillement décongeler le saumon au réfrigérateur s'il est surgelé. Laisser également décongeler les Edamame.

Faire chauffer le Mirin, la sauce soja et la vergeoise blonde dans une petite casserole. Faire bouillir 3 minutes en surveillant et en mélangeant régulièrement. La sauce va devenir sirupeuse. Couper le feu et laisser reposer 5 minutes.


Disposer les pavés de saumon dans un large bol et verser la sauce chaude par dessus.
Laisser mariner à température ambiante  pendant 2 heures. 
Si vous les laissez mariner plus longtemps, mettez-les au frais.

Retourner les pavés de saumon dans leur marinade de temps en temps.



Préparer le riz : faire bouillir une grande casserole d'eau, ajouter une pincée de gros sel et faire cuire le riz selon les indications du paquet (18 minutes pour Riso Gallo).



Éplucher les Edamame.


Dans une poêle très chaude, sur feu vif, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile neutre, de tournesol par exemple, et ajouter un filet d'huile de sésame dans la poêle . 

Poêler très rapidement sur feu vif les pavés de saumon (30 secondes par face). 
Ils doivent juste griller un peu en surface mais l'intérieur doit rester mi-cuit sachant qu'ils ont déjà précuit auparavant dans la marinade chaude.

Récupérer le reste de marinade et la verser dans un petit bol.

Faire revenir une échalote avec un peu d'huile d'olive et faire sauter rapidement le riz, ce qui permettra de le réchauffer par la même occasion.



Dans les deux bols de service, disposer le riz chaud puis poser un pavé de saumon par dessus, l'avocat coupé en lamelles et les Edamame.

Saupoudrer le saumon de sésame. 

Dans les bols de service, verser le riz noir. Déposer un pavé de saumon par dessus et saupoudrer le tout de sésame. Ajouter l'avocat coupé en lamelles et les Edamame.



Servir avec le reste de sauce, réchauffé au micro-ondes dans un petit bol et proposé à part pour que chacun en rajoute au gré de ses envies sur le riz!

Déguster!



 La Note des goûteurs : 19/20


 

L'avis du Gourmand : 

Un Très Très Très Bon pour ce saumon Teriyaki. C'est mon coup de cœur de l'année, que dis-je, du siècle! Le saumon est extrêmement tendre et le goût est juste addictif! Les Edamame ajoutent du croquant, et l'avocat de la douceur. Une combinaison parfaite avec le riz noir et le sésame. J'adore!

jeudi 4 août 2016

Pesto de Courgettes

Ce pesto de courgettes au basilic est  un véritable coup de cœur! Pour le réaliser, je me suis inspirée d'une recette vue sur le magnifique blog italien un dejeuner au soleil, et j'ai littéralement adoré ce pesto fait de courgettes grillées, basilic, pignons torréfiés et de chèvre frais (ma petite touche perso!)
Par ailleurs, il est beaucoup plus léger que le pesto traditionnel avec, tenez vous bien, une seule petite cuillère d'huile d'olive pour un pot tout entier de pesto! Servi avec des pâtes ou avec des gnocchis, c'est un succès assuré, mais il est également sublime sur de belles tranches de pain grillé.  
Une vraie découverte, qui reviendra souvent dans ma cuisine!


Ingrédients

Pour un pot de Pesto 

2 courgettes petites ou moyennes, bien fermes et de préférence bio (évitez les grosses qui sont amères)*
3 cuillères à soupe de pignons + quelques uns pour le décor 
2 cuillères à soupe de chèvre frais (type Chavroux. Vous pouvez aussi utiliser de la Ricotta)
1 botte de basilic frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 

Note* : Préférez ici des petites courgettes fermes et très fraîches, si possible bio.

Gnocchis
Préparation

Laver et sécher les courgettes.
Les couper en dés et les faire sauter avec les pignons dans une poêle avec un bon filet d'huile d'olive.

 

Quand le tout est légèrement coloré, ajouter 4 cuillères à soupe d'eau tiède et poursuivre la cuisson à feu doux pendant une dizaine de minutes. Elles doivent rester encre un peu fermes. Saler et poivrer.

 

Prélever les feuilles de basilic, les laver et les sécher totalement, très soigneusement.

Dans un blender ou un mixeur, mixer rapidement les courgettes, les pignons, les feuilles de basilic, le chèvre frais et la cuillère d'huile d'olive
Attention, il faut aller vite avec le basilic : les feuilles s'oxydent très vite et peuvent noircir et devenir amères. Pour éviter ça, dès qu'elles  sont prélevées et lavées, les mixer très rapidement avec les autres ingrédients.
 
 

Ajouter un peu d'eau tiède si la préparation est trop épaisse.











   
Servir par exemple avec des pâtes ou des gnocchis, garnis de lamelles de courgettes grillées, de pignons grillés et de copeaux de parmesan. Dans ce cas, réchauffer préalablement le pesto à la poêle avec 3 cuillères à soupe d'eau de cuisson des pâtes avant de rajouter ces dernières dans la poêle.

Déguster!

La Note des Goûteurs : 19/20


 

lundi 1 août 2016

Mes bonnes adresses à Prague

C'est devenu une habitude, dès je je rentre de voyage, je partage avec vous mes bonnes adresses culinaires! Il faut dire que je mets tellement de fougue à les dénicher que cela serait quand même dommage de ne pas vous en faire profiter... 

1. La Bottega Bistroteka

Si je devais ne choisir qu'une seule adresse à Prague, ce serait celle-là. Je vous conseille cet endroit aussi bien au petit-déjeuner (le muesli est à tomber) qu'au diner où l'ambiance change radicalement : lumière tamisée, grand choix de salades, d'antispasti et de petits plats, gamme variée de vins au verre, voilà tous les ingrédients d'un repas réussi!

Muesli aux fruits secs et fruits frais

"Pancake" de bananes, yaourt grec et fruits frais


 


  


2. Klub Lavka : 

Il fait beau, profitez-en! Et allez donc boire un verre en terrasse dans ce café qui offre une vue magnifique. Il en faut si peu pour être heureux...






3. Café Designum : 

Vous en avez assez de marcher? Arrêtez-vous dans ce petit café cosy et régalez-vous d'un smoothie aux fruits frais préparé minute et d'une pâtisserie maison.





              

 4. Banh-Mi-Ba : 

Ok ok, celui-ci n'est pas traditionnel pour un sou. Mais cette échoppe vietnamienne propose des petits plats bon marché, super frais et goûteux. Parfait pour changer du Goulash et autres ragouts tchèques que vous trouverez à tous les coins de rue!

Sandwich Banh mi au bœuf

Rouleaux de printemps

5. Atelier Red & Wine  :  

Après une longue journée, allez donc vous ressourcer dans ce petit restaurant intimistechaque plat est recherché, joliment présenté et plein de saveurs. 
Petit Couac sur le dessert au chocolat franchement en dessous du reste mais rattrapé par la réaction du chef qui a aussitôt proposé de remplacer celui-ci lorsqu'il a vu repartir l'assiette pleine. Une agréable (et rare!) attention...
Le prix reste très raisonnable : 45 euros à deux pour une entrée, 2 plats, un dessert et 2 verres de vin.

   

     
 
Saumon grillé et risotto au safran
Délicieuse daurade royale et petits légumes en papillote

Bémol sur le dessert, trop "massif"!

Et pour terminer, voici  la sucrerie incontournable à Prague : typique et gourmand, je vous présente le Trendenick! Une sorte de beignet cuit à la braise, plutôt moelleux à cœur. Il se situe finalement entre la gaufre, le beignet et le croissant! On le garnit de chocolat ou on le déguste nature, au choix!






  


Je vous laisse avec toutes ces adresses, et j'espère que le voyage vous a plu!


A bientôt,


Claire au Matcha



La Bottega Bistroteka
Dlouhá 39, 
110 00 Praha 1-Staré Město

Café Designum 
Nerudova 27, 
118 00 Praha 1-Malá Strana 

Klub Lavka 
Novotného lávka 201/1, 110 00 
Praha-Staré Město 


Banh-Mi-Ba
Rybná 26, Staré Město, 
110 00 Praha 1

Atelier Red&Wine 
Rošických 603/4, 
150 00 Praha 5
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